동행(同幸) 동행(同幸)

햇 고구마는 처음이 가장 맛이 없습니다. 밭에서 수확된 고구마는 수분을 날린 뒤 큐어링 시설에 들어가 3~4일 정도 큐어링을 거칩니다. 하지만 아직은 전분이 당화 되지 않은 상태라 퍽퍽합니다. 그래서 수확 초기엔 조금만 사서 맛만 보는 게 좋습니다. 맛있게 숙성된 고구마는 박스째 사서 두고두고 즐기실 수 있을 거예요. ^^ 고구마 보관법 고구마는 호흡을 하는 구황작물입니다. 그래서 습도에 예민하기 때문에 조금만 습해도 금방 곰팡이가 핍니다. 대량구입한 고구마는 통풍이 잘 되는 그늘에 널어놓아 한번 말려줍니다. 신문지에 하나씩 싸서 보관을 하면 싹이나 곰팡이 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다. 신선함을 위해 냉장고에 보관된 고구마는 온도에 민감해서 금방 상해버립니다. 그러니 신문지에 싸인 고구마는 서늘한 ..